Refrigerare la base per 15-20 minuti per rafforzarsi correttamente prima di aggiungere il riempimento.
Passo 2: Preparare Il Riempimento Del Formaggio
In una ciotola grande e profonda, mescolare la crema di formaggio con un mixer elettrico a velocità media fino a quando non è completamente morbido e cremoso, circa 3-4 minuti. È essenziale che il formaggio sia a temperatura ambiente per evitare la formazione di grumi.
Aggiungete gradualmente lo zucchero semolato, continuando il frullato fino a quando il composto non sarà perfettamente integrato e avrà una consistenza setosa. Aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare per un minuto in più per distribuire uniformemente il sapore.
Aggiungere l'ananas schiacciato e ben ripenuto al composto di formaggio crema. È fondamentale che l'ananas sia stato completamente drenato, anche premendolo delicatamente con carta assorbente, se necessario. Mescolare delicatamente con i movimenti riscaldanti per integrare il frutto senza rompere troppo i pezzi.
Fase 3: Preparare e incorporare la panna montata
In una ciotola completamente pulita e fredda, versare la frusta insieme allo zucchero di glassa. Utilizzando miscelatori elettrici ben puliti, battere ad alta velocità per formare consigli morbidi ma fermi. La crema deve mantenere la sua forma, ma sembra ancora luminosa e morbida.
Con movimenti avvolgenti e delicati, aggiungere la panna montata al formaggio crema e al composto di ananas. Utilizzare una spatola di grandi dimensioni ed eseguire movimenti dal basso verso l'alto, ruotando la ciotola per garantire una completa incorporazione senza illudere la crema.
Fase 4: Montare la cheesecake
Rimuovere la base dal frigorifero e versare con cura tutta la miscela di riempimento su di esso. Utilizzare una spatola offset per lisciare la superficie, creando uno strato uniforme e rimuovendo eventuali bolle d'aria che potrebbero essersi formate.
